musse de frutas

ingredientes
-200 grs.azucar
- 4-5 claras de huevo
- 350 cc. pulpa de frutas acidas (menos kiwi)
- 4 grscolapez o 50 grs gelatina sin sabor si es con sabor que sea del mismo que la pulpa de fruta
- 500 c.crema natural
preparacion
batir claras a nieve en baño maria agregar azúcar un vez que este enpiece afirmar, reservar.
En el caso del colapez se debe hidratar en agua fria por no mas de 2 minutos. poner en una rcusa o olla la pulpa de frutas por unos 10 minutos a fuego medio . sacar y pasar por colador . dejar entibiar y agregar el colapez, una vez frio agregar al merengue aca hay que tenerr mucho cuidado no hay que batir sino solo alternar, una vez alternado bien batir la crema esta tiene que quedar semi batida una vez listo agregar a la mezcla anterior co nmucho cuidado.
colocar en una manga pastelera montarla en una copa o posillo. decorrar con pulp o mermelada a gusto.
montaje.
el musse se puede montar en copas flautas o en posillos, tmbien se ve muy bonita en platos montada pero primero se coloca en un molde enaceitdo para que al llevarlo a congelador este no se pegue a los bordes una vez< cuajado desmoldar y dar decoracion gusto.

Eclairs de chocolate

Ingredientes

masa choux:

-300grs. de harina cernida

-200 grs. margarina

-400 cc. de agua

-5 a 6 huevos

- pizca de sal y azúcar

relleno:

-400 cc. de crema vegetal

-50 grs de marjar

-agua

-200 grs de cobertura de chocolate

Preparacion

En un olla a fuego medio colocar el agua con la margarina, la pizca de sal y azúcar, la margarina tiene que quedar disuleta totalmente, esperar que el agua empieze calentarse cuando esta ya este caliente( no hirviendo) agregar de golpe la harina cernida sacar la olla aun lado y revolver energeticamente evitando que esta se pegue ala olla, ir colocando a fuego la olla para que la masa se escalfe. Si esta se empieza apegar retirar del fuego, la masa esta lista cuando ya se despego totalmente de la olla y se mueve con facilidad en ella. Colocarla en un bol grande y con la paleta de madera abrir la masa para que se entibie mas rapido, cuando este ya tibia ir incorporando los huevos de a uno, es importante aqui que el huevo este bien mezclado con la masa antes de incorporar el otro importante ver el espesor de la masa porque esta tiene que pasarse posteriormente por una manga pastelera.

Una vez lista la y el horno a Tº 200( es importante que este a 200 Cº y no mas) Y la lata aceitada o enmantequillada colocar la masa en la manga pastelera con una boquilla rizada hacer bastones sobre la lata no muy funto a una separacion de 4 a 5 cm para evitar que se pegue, llevar al horno por 15 minutos.

batir crema punto chantilly incorporar el manja con un espatula de goma muy suave para que no se corte la crema( el manjar se tiene que mezclar antes con un poco de agua para que sea facil de mezclar con la crema). Reservar en el refrigerador

Colocar a baño maria la cobertura de chocolate. Una vez cocido los sclairs abrir por la mitad , colocar la crema en una manga pastelera con con una boquilla lisa y rellenar y cerrar el sclairs,

agregar cobertura de chocolate para decorar

quiche de cebollas (10 personas)

Ingredientes
300 Grs. de cebolla
200 Grs de crema vegetal
3 huevos enteros
150 grs de tocino
para masa briseé

300 grs de margarina

500 grs de harina cernida

2 huevos

agua la necesaria(1-3 cucharadas de agua)

preparacion

Hacer miga la harina con margarina, posteriormente colocar el huevo mezclado con unas cucharadas de agua hasta que este quede homogenea. Dejar unos 10 minutos en el refrigerador envuelto en un plastico. despues de 10 minutos colocar enharinar un molde de tarta , debe tener cuidado al cortar los bordes, tiene que quedar bien parejo para evitar que se encoja cuando este en el horno. la precoccion es de 10 minutos a 180cº.

Hacer garnitura

cortar las cebollas en emince( corte parecido al juliana pero mas grueso) mientras blanqueas el tocino. sacar tocino y picar fino.

En una olla colocar margarina 50grs aprox. y colocar cebolla y tocino por 15-20 minutos revolviendo contantemente para que este no se pegue.

Preparar royal

colocar en un bol los huevo revolver para que se mezcle la clara con la yema , agregar crema y batir para que quede bien mezclado. reservar hasta que la masa y la garnitura este lista.

Terminacion

Distribuir cebolla y tocino en la masa tiene que quedar parejo y agregar el royal y llevar al horno por 25 min a una Tº de 180 Cº.

Vocabulario tecnico.

Blanquear: precocción que se le da a carne o verdura para quitarle el amargor natural de este.

Por: Jose Luis Guajardo Urra.

Bienvenidos al arte de la gastronomia.-

Espero que este blog sea de su agrado, pues en el voy a publicar las diversas recetas de cocina y pasteleria internacional y tambien de sugerencias para una buena preparacion en estas.
Empezare con un pasteleria y cocina primero mas adelante adentrare lo que es el tema de restaurant y banqueteria